多地规范无堂食外卖：怎样把好“进口关”？发布时间：2025-10-11 14:29:49 | 来历：新华网 | 作者：周凯、冯维健、张璇 | 责任编纂：王静
新华社北京10月10日电 题：多地规范无堂食外卖：怎样把好“进口关”？
新华社“新华视点”记者周凯、冯维健、张璇
油污各处，食材及垃圾桶摆放于一路……你是否会担忧，吃患上津津有味的外卖，有可能出自一些卫生情况堪忧的无堂食小店？
近期，一些处所经由过程制订行业尺度、立异羁系方式，鞭策无堂食外卖规范谋划。各地规范成效几何？怎样拧紧食物安全羁系“安全阀”、把好“进口关”？
“看不见的厨房”存隐患
近两个月来，记者于部门省市查询拜访发明，无堂食外卖从业者投资5万元摆布就能做套饭、麻辣烫等快餐品种，门坎低、点多面广，加之竞争激烈，食物加工历程“不合错误外”，一些外卖商家仍存食物安全隐患。
——部门谋划场合情况脏乱。重庆华宇·北城中心汇小区临街商铺年夜部门是无堂食外卖商家，记者走访看到，部门商铺垃圾桶随便摆放，空气中洋溢着一股异味。一些无堂食外卖门店内，食材、厨具、储物箱等混乱放置，灶台烟机上尽是油渍。
于石家庄市某农贸市�。钦叽┕谐÷ヌ葑谴Φ囊惶醢档ǖ溃⒚饕患易ㄗ鐾饴舻闹嗥蹋诖ζ⒋瘫牵ǖ滥诙逊抛欧现较�、鸡蛋壳等凤凰彩票官网杂物，吊挂的粘蝇板上粘满蚊蝇，厨房旁摆放着猫笼。
——食物加工建造掉范。重庆中央城区一些街道是无堂食外卖集中区域，少数店员直接于垃圾桶旁处置惩罚食材，或者将食材与垃圾桶摆放于一路，肉类等食材不经断绝便放于门口。
于部门地域，无堂食外卖堆积于阛阓、农贸市场的地下楼层，因为欠亨风、举措措施简陋、气候闷热，一些男性谋划者上身赤膊、挥汗如雨地建造外卖。
——“一址多店”、一证多用。于石家庄市某农贸市场内，记者发明一间厨房门前挂着“招牌肉酱面”“肉酱米线”“生烫牛肉米线”三张招牌，3家外卖商家共用一间约10平方米的厨房，厨房内仅2名配餐职员，内部未分区或者规定隔间。
记者于杭州某无堂食外卖堆积区发明，一些商户上传至平台的门店照片与现实不符，明明没有堂食区域，但于平台上却有堂食区域的照片。
中法律王法公法学会消费者权益掩护法研究会副秘书长陈音江先容，研究会曾经经由过程技能手腕对于收集餐饮平台举行查询拜访，发明有商家存于一证多开、虚伪地址等问题，实地核查中发明，部门“鬼魂”餐厅存于提供食品园地达不到食物安全要求，食材可能遭到污染、变质或者逾期等�：�。
多地出招强化羁系
重庆市渝北区岸西餐饮店东营炸鸡柳等外卖轻食。记者近日走访看到，该店后厨烹调区、分餐区平分区明确，厨房内安装了高清摄像头。
“有主顾于定单备注里说，看获得厨房卫生状态及加工历程，此刻吃患上更安心了。”店肆卖力人孙超先容，于羁系部分发布的行业规范引导下，店面此刻做到了食材分类贮存、分区加工。
“此刻，洗濯配菜等前期预备事情可以于粗加工同享区完成，厨房里也有摄像头记载食物建造全历程。”于杭州膳小厨收集餐饮堆积区，“卤汁儿烧卤饭”的邵年夜姐戴着口罩先容，晋升整治历程中，当局协调运营方减免了房租，同享堆栈、粗加工同享区等革新用度也不消商户负担，减轻了承担。
这些变化，折射出多地对于无堂食外卖羁系整治的体系性鼎新举措。
一些处所出台及实行了更为严酷的行业尺度，从从业者准入门坎、食物加工建造等方面，指导商家提高治理及食物安全程度。
如本年7月1日，重庆市市场监视治理局发布的《无堂食外卖谋划办事规范》正式实行。杭州市发布的《无堂食外卖堆积区治理规范》集体尺度也在7月13日正式实行。
一些处所经由过程立异羁系模式，鞭策外卖行业从数目竞争向品质晋升改变。
于湖南株洲，市场羁系部分礼聘骑手担当食物安全监视的流动“尖兵”，协助市场羁系部分和时发明、网络食物安全背法线索，实现食物安全�：σ肌霸绶⒚�、早措置、早化解”。
杭州新六合农贸市场的无堂食外卖堆积区。新华社记者张璇摄
位在杭州市拱墅区周遭金街贸易中央的无堂食外卖区，曾经是一处市平易近投诉的重灾区。如今，颠末市场羁系部分、运营单元、商户的配合努力，这里面目一新——无堂食外卖店依次排开，每一家店的出餐口整洁同等，内部厨房结构洁净整齐，堆积区设有同享粗加工间、同享堆栈及小哥驿站。
外卖平台也进一步强化天资审核、公示监视等举措。记者从美团获悉，本年以来，美团成立背规商家公示机制，对于现实谋划场合与天资载明地址纷歧致的商家，当即采纳下线处置惩罚，将严峻背规商家列入高�：γ�。
让“隐藏后厨”实现全链条治理
怎样进一步增强对于无堂食外卖的羁系，消弭可能存于的隐患？
业内子士暗示，无堂食外卖现行尺度多为处所性集体尺度，于谋划场合结构等方面缺乏强迫性，同时平台羁系职责不了了、消费者知情权保障不足，是行业康健成长亟需解决的问题。
9月24日，市场羁系总局构造草拟的《外卖平台办事治理基本要求（征求定见稿）》正式公然征求定见。针对于“鬼魂外卖”等乱象，从商户入驻、信息审核等方面提出体系要求，严守食物安全底线。业内子士认为，这是平台经济管理走向邃密化、尺度化的主要标记。
重庆年夜学经济与工商治理学院传授廖成林建议，经由过程进一步完美强迫性规范或者尺度，确保谋划场合切合相干法例要求，不克不及擅自于平易近房、地下空间等不切合尺度的情况中开展食物谋划勾当，从源头把好准入关，杜绝“黑厨房”滋长。
只管多个外卖平台经由过程商家入网审核、线下核检、公然外卖后厨视频等举措增强治理，但受访业内子士暗示，部门无堂食外卖商家于食材采购、食物加工等信息方面仍处在不透明状况。
陈音江建议，指导更多商家安装后厨摄像头，公然商户食材采购、后厨卫生、食物加工等信息，推广“食安封签”守护外卖安全“末了一千米”。经由过程后厨可视化、食材溯源化、定单全留痕，让“隐藏后厨”实现穿透式、全链条治理。
此外，业内子士提出，应加年夜无堂食外卖线上信息查对、线下执法查抄力度，要求平台对于未达标且整改不到位的商家下线处置惩罚；鼓动勉励消费者、外卖骑手举报投诉，加年夜暴光力度，提高掉信背法成本，让每一份外卖都吃患上放心、安心。
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